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★你知道烏魚子的來源嗎?
☆烏魚子來源:除了台灣的海撈及淡水養殖外,也向美、澳等地進口喔!

 

 

★烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產于台灣?
☆原因是每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會洄遊南下產卵,經過台灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸,

 一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以台灣產的烏魚子特別肥大。


★您知道嗎?
台灣的烏魚子不管是海水養殖或是海撈或是淡水養殖,都是高品質地喔!名聲通四海!日本人也超愛地!

新鮮屋的烏魚子:軟Q、甘甜不死鹹!流動快,烏魚子鮮度夠,都是近期的貨源!

 來源全來自南部的漁民們及已有數十年載經驗的老師博,長期合作~
 嚴格挑選品質優等!因為總舖師的嘴巴特刁~烏魚子品質特別重要啊~
 還有幾位老顧客專門銷日,品質當然要超級優等才行,不可做落面子的事啊~ 

 

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★新鮮屋把挑選烏魚子的秘訣講呼您知:
☆優質的烏魚子背後一定有兩條血管,挑選時最好選外型美觀,且大小厚薄一致,沒有殘肉或其他附著物,卵粒勻齊色澤赤黃而有透明感,

 乾溼度適中且軟硬合宜,摸起來質地結實,以手指輕按烏魚子中心處不會留下指痕最佳!
☆烏魚子的風味和口感俱佳,無過鹹或過淡,且顏色為深橘紅色為佳。

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★別看一片小小的烏魚子,製作過程相當的繁瑣:
☆需經過水洗、鹽漬、脫鹽、整型、  曝曬等多項步驟,全部人工,相當  耗時!


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★沒講,您不知道的事:
☆鹽漬,會影響軟硬口感與鹹度唷!
☆ 鹽太多破壞烏魚子風味也不健康,太少無法達到效果,必須拿捏的剛剛好
☆脫鹽後的烏魚子平鋪在木板上,一層層重疊並重壓以整型,並經過日光曝曬去除水分
☆每天得不斷的重複疊壓及日曬等動作,每曬3小時就得回到陰涼處降溫,且需常常翻面以確保日照均勻。
☆做美味的烏魚子得要靠老天賞臉吃飯,遇到下雨天就只能全部暫時先冰在冷凍庫內了。

 

★★★還有個小秘密:
★為什麼挑選烏魚子會教您按按烏魚子的硬度?
原因在:
☆乾燥程度:黑心店家會刻意乾燥不足以增加重量,卻也影響保存時限與口感!

☆老師博曬烏魚子拿捏的經驗豐富,有關於烏魚子的品質!

★有些烏魚子外觀看起來黑黝黝的:是不是壞了啊?
☆黑又發霉,這要注意囉!是否烏魚子太潮濕而生霉菌了!腐壞了!
☆☆但是是顏色深又有光澤!請勿丟棄美味的烏魚子啊~
☆這是烏魚卡在漁網上掙扎導致血管破裂,血液回流到卵巢,醃製時遇鹽起氧化作用,顏色才變深!
☆有人專門挑來做為坐月子補血用喔!也有人俗稱為油魚子!

 

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★烏魚子怎麼吃?
☆早年烏魚子都是油煎!
☆近來流行的是「火焰之舞」。選用酒精50%以上的高粱酒,先以酒兩面擦拭乾淨,把酒倒進小碗中點火,再把烏魚子放進火焰中烘烤,等到兩面焦黃後取出就完工,前後不用2分鐘就可品嘗,比油煎更爽口。
☆火烤烏魚子表面,切片入口~  
 嗯~真的獨特香氣!口感Q甜!
 想到就流口水!我吸~~~

 

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★烏魚子是來自大海的珍饈,過去是冬季才有的美味,因價格高昂有「烏金」之稱。

 

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